Fernando og Pablo arbejder med et klart fokus på struktur, kraft og terroir. Stilen er seriøs og koncentreret, men altid med ambitionen om balance og friskhed frem for råstyrke. Produktionen tager udgangspunkt i tinta de toro – den lokale tempranillo-klon – som udgør rygraden i rødvinene, suppleret af verdejo og malvasia til hvidvinene.
Vinmarkerne ligger spredt over Toro-området på den castilianske højslette i 620–850 meters højde. Sandede og stenede jorde kombineret med et ekstremt kontinentalt klima med varme dage, kølige nætter, kolde vintre og tørre somre giver vine med moden frugt, markant struktur og bevaret syre. Mange vinstokke er mellem 60 og 100 år gamle og lavtydende, hvilket giver dybde og koncentration til vinene.
Arbejdet i mark og kælder er traditionelt og kontrolleret. Druerne håndhøstes – ofte om natten – vinificeres temperaturstyret og lagres primært på franske egetræsfade. Maires arbejder uden certificering, men med et udtalt kvalitets- og terroirfokus.
Ademán-serien – Et koncept, hvor vinene er forbundet med gestus (spansk: ademanes), der afspejler stadier i livet og forskellige udtryk i vinmark og vinfremstilling. Serien omfatter flere varianter, herunder Ademán Carabizal (en frisk og frugtdreven vin), Valdearanda (med længere fadlagring) og Valdecarretas (kraftfuld og kompleks).
Maires Private Collection – En særlig vin fremstillet udelukkende af druer fra over 100 år gamle vinstokke, som er et direkte link til familiens historiske vingårde og repræsenterer et af de mest traditionsrige udtryk fra huset.
Toro-regionen har en lang vintradition, men opnåede først DO-status i 1987. Området beskrives ofte som barskt og udfordrende for vinavl, men det er netop denne hårdføre natur, der giver vinene deres intensitet, dybde og kompleksitet.
