Cottage pie med confiteret and
Cottage pie er en traditionel britisk bonderet, der kombinerer smagfuldt kød med luftig kartoffelmos. Normalt laves den med oksekød, som vi i dagens anledning udskifter med confiteret and inspireret af den engelske tv-kok Rick Stein.
Til retten har jeg valgt vores Gigondas 2022 fra Domaine du Terme, der har masser af mørk frugt, et hint af lakrids, solide tanniner og velintegreret syre og alkohol, som kan skære igennem fedmen i retten.
Om vinen
Domaine du Terme 2022 er lavet på 80 % Grenache og 20 % Syrah, høstet manuelt. Omkring 80 % af druerne afstilkes, og vinifikationen foregår traditionelt med temperaturkontrolleret gæring, remontage og pigeage. De to druesorter vinificeres separat for at bevare deres individuelle udtryk. Efter gæring modnes vinen i 12 måneder i store egetræsfoudres, hvilket giver struktur og kompleksitet uden at dominere frugten. Vinen frigives først efter omkring tre års samlet modning.
Stilen er klassisk og balanceret med fokus på elegance frem for overekstraktion. Duften byder på mørke bær, krydderier og lidt lakrids, mens smagen er fyldig og harmonisk med moden frugt, frisk syre og faste, men velintegrerede tanniner. Afslutningen er lang og strukturer
Opskrift på cottage pie med confiteret and
Det skal du bruge
Til fire personer
1 ds. confiteret and
4 bagekartofler
4 skalotteløg
2 dl rødvin
2 dl hønsefond
1 dl hakket persille (bredbladet)
50 g smør
50 g comté-ost
Chili
Revet muskatnød
Salt og peber
Skræl fire store bagekartofler, skær dem i mindre stykker, og kog dem helt møre i usaltet vand. Hæld vandet fra, og lad dem dampe af. Mos kartoflerne. Tilsæt smør og mælk, og rør forsigtigt sammen. Smag til med salt, peber og revet muskatnød.
Åbn dåsen med de confiterede andelår og lun dem kort på en pande, så fedtet smelter fra. Husk at gemme fedtet. Du skal bruge en smule til stegning. Resten kan gemmes på glas i køleskabet og bruges, når du skal lave ovnbagte kartofler og rodfrugter på et senere tidspunkt.
Fjern skindet fra andelårene. Pil kødet fra benene, og riv det fra hinanden med en gaffel, så du får en slags pulled duck.
Snit skalotteløgene fint, og svits dem i et par skefulde andefedt på en pande. Når løgene har taget lidt farve, tilsættes rødvin og hønsefond. Lad det koge ind et par minutter, tilsæt andekødet og lad det hele koge yderligere ind. Tilsæt hakket persille, og smag til med salt, peber og chili. Pas på med chilien, det er ikke meningen, at retten skal være stærk. Den skal bare have et lille pift.
Forvarm ovnen til 190 °C. Smør et fad (22 × 22 cm) med lidt andefedt. Kom kødet op i fadet og smør kartoffelmosen i et jævnt lag hen over kødet, så det dækker helt. Riv en generøs mængde ost over, og bag i ovnen, til kartoffelmoslåget er gyldent.
Server straks, eventuelt med smørpocherede grønne bønner.
